グァテマラの2つの優良農園販売開始~そしてエスペランサ農園(IZUMI)Part2

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前回の投稿から少し時間が空いてしまいました....

もう一つのCOE常連のウエウエテナンゴ地方のエスペランサ農園の御紹介です。



Part1のエル・インヘルト農園と同様:ウエウエテナンゴ(メキシコ国境付近グァテマラ北西部)の奥地にその農園はあります。 

エスペランサ農園の紹介です!!


エスペランサはスペイン語で「希望」、そんな名前をヴィジャトロさんのお父さんが付け、現在に至ります。数々のCOE(カップオブエクセレンス)受賞歴を持ち、中でも「パカマラ種」が有名でエル・インヘルトの「パカマラ」と甲乙つけがたい品質です。


今回のエルミナドールはエスペランサ農園の中の区画の名前で、
品種はカツーラ&カツアイ種です。

エスペランサ農園の最大の特徴は、パルピングを行い、ミューシュレージ除去の為に通常は一晩(時間はそれぞれですが)発酵層に寝かして、翌日再度洗浄溝の中を流しながら選別&仕上げの洗浄を行うのです(フーリーウォッシュド)が、この農園ではウェットミルで発酵槽で寝かした後更にソーキングを兼ねて再度水に浸して、洗浄溝で洗う前にもう一段階手間をかけてミューシュレージ除去を完全に行ったダブルフーリーウォッシュド仕上げの為、クリーンカップな出来上がりを実現させ、多くのバリスタやコーヒー焙煎業者の評価を得ています。


ゲイシャ種の栽培も始めたから是非見に行こう~と言って、農園内のゲイシャ種を植えているところまで我々を案内してくれて、そこには生育中のベイビートゥリーも沢山あり、ヴィジャトロさんも興奮気味に説明してくれました。

エスペランサ農園ではなく、彼の名前を付けたヴィジャトロ農園で栽培を開始していました...

パカマラの木もエルインヘルトから貰って来た!!とまだ小さなベイビートゥリーも見せてくれました。

エスペランサのパカマラ、エルインヘルトのパカマラ、その融合の日がいつか来るときっとスーパーなパカマラが生まれる事でしょう。


彼の説明は熱く、コーヒー栽培に注ぐ”情熱”を今回の訪問でバシバシ肌で感じました。


エスペランサ農園のドライ倉庫の前にまた今日の収穫豆が運ばれてきました。
これから目の前のウェットミルでパルピングが始まります。
そのトラックで収穫した巨大な袋を運び出すワーカーの一人が、僕に声を掛けて来た。


「Ora!ちょっと運んでみるか?}なんて感じで.....

その巨大な袋はどう見ても60㎏はある感じ!?とても「無理~!!」でも彼らは一人で運び込んでいる....そんな彼らへの敬意も忘れてはいけない...

エスペランサ農園はエルインヘルト農園に比べ「とっても素朴」、ヴィジャトロさんの家は近所よりは少し裕福そうでしたが....
自家用ヘリで移動するアギーレさんとは大違い....

ヴィジャトロさんのお父さんが街で初めて4WDを買った!!確か1990年位と聞きました。
街ではその当時4WDを持っている人は誰も居なかったので、ニュースになったという話を聞きました。その時に買ったTOYOTA LANDCRUISER (たぶん初期型...)は、今も綺麗にガレージに大切に保管されていました。




何か応援したくなる農園です。もちろん「クォリティ」は折り紙付きです。
今回はパカマラ種も買い付けて来ています。今後、リリースして行きます。

是非、お楽しみに下さい!!







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グァテマラの2つの優良農園豆販売開始~まずはエル・インヘルト農園(DT)Part1

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2016年3月にホンジュラス&グァテマラへの買い付け訪問して来ました...

本来なら4月頃に書くべき内容だったのですが、丁度9月の終わり頃からその時の買い付けたロットが入港して来ましたので、今になってしまいました。

そしてDT(ダウンタウン店)とIZUMI(泉店)で10月初旬より販売開始しました~

今後、DTにおいては、中米(グァテマラ・ホンジュラス・エルサルバドル・ニカラグア・コスタリカ・パナマ)中心のラインナップで、買付ロットを中心に販売して行きます!!

まず始めたのが、DT専用豆第一弾として...

エル・インヘルト農園*世界有数のマイクロミル。現在プライベートオークションを開催。

この農園との出会いは、単に業界で「有名」である事、そして東京でオーナー:アギーレ氏のセミナーに参加して、その農園経営の素晴らしさを彼の言葉で感じた事、そしてその言葉に裏付けされた農園をこの目で見て、そこで働く季節労働者であるピッカー達とも現地で出会い、僕が最も今注目している「生産地のカフェ」も運営する超実力派農園及びコーヒー集団だった事です。


まずはセミナーで、彼らの計画的に整備されている農園経営(区画、品種、収穫サイクル、灌漑設備等インフラ、そしてピッカーと呼ばれる収穫時に雇用する季節労働者への対応設備等)への感銘を受け、


更に3月直接現地に行き、その農園の整備された素晴らしさを実感して来ました。
深夜にホンジュラスのサンペドロスーラから首都グァテマラシティに到着した為、宿泊はダウンタウン、翌朝350㎞位?と言われて「そうか!」3~4時間??と思いきや、さすがグァテマラ、山道や整備されていない国道をひた走り、掛った時間は11時間!!位でした...メキシコ国境に近いウエウエテナンゴに到着。
エル・インヘルト農園はアンティグアと肩を並べるグァテマラの優良産地:ウエウエテナンゴにあるのです~


まず我々を迎えてくれたのは、この看板!そして収穫をほぼ終えて来ているコーヒーの木たち、もちろん実の「熟度」によって、ピッカー達は教育されていて、この入り口付近の木々にもまだ熟していないコーヒーチェリーたちが点在しています。

そして歩いて上る事、数分でゲストハウスとウェットミルが見えてきました。



その後、トラックの荷台に飛び乗り、いよいよ農園巡り開始~


エル・インヘルト農園の”パカマラ種”はオークションのみ!!世界有数のクウォリティとして名高い!確かにカッピングさせてもらいましたが、極上でした~


素晴らしい環境と整備の整った区画管理と品質。
熟度の高いコーヒーチェリーがまだふんだんに実り、正に収穫真っ只中でした~
トラックは1,850m付近まで僕らを連れて行ってくれました。



1,600~2,000m(最高地点)の標高での、極上のコーヒー栽培環境と農園経営!
今まで見た農園の中で精度の高さは、抜群でした~


ウェットミルから出る排水処理もきっちり行われていて、レインフォレストアライアンス認定も受けている「自然に優しい農園」、農園内に川が流れ、天然水を取り込み、更にコーヒーチェリーは精製後肥料として使用され、ミミズ等の活用も研究されており、とにかく”美しい”農園です。



中央左に見える「石の積み上げ」は、ピッカー達のサイン!
「ここはもう終わったよ~」という意味らしい、このようにきっちりルール付けされている農園経営はやはり世界有数のマイクロミルとして名高い所以だと実感せざるを得ません。

最後にエル・インヘルト農園の運営するカフェも行って来ました。




細かい事なのですが、メニューボードの WHITE FLAT ?少し、寂しさを感じました...

そう!! FLAT WHITE です。

次回はIZUMI専用豆のもう一つのウエウエテナンゴの優良農園:エスペランサ農園~

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2回目のRMTC:TEAM TOHOKUチャレンジ

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今年も9月28~30日の三日間、東京ビックサイトでSCAJ:スペシャルティコーヒーの祭典が開催されました。

日頃、仙台の枠を超えた現在:宮城、山形、福島の東北3県に広がったCOFFEE FELLOWSの活動ですが、我々ROASTERSは昨年のRMTCに初めて「東北チーム」TEAM TOHOKUを結成し、更にOCTOBER COFFEE ACTION episode0 を展開しました。


以来、都度皆で勉強会やカッピング、映画 A FILM ABOUT COFFEE 仙台フォーラムさんでの上映のオープニングアクトを務め、今年は5月にSPRING COFFEE ACTION episode1 (SCA)や今正に開始したばかりの3回目となるOCTOBER COFFEE ACTION episode2 (OCA)と「利きコーヒー」を新しい”東北コーヒーカルチャー”として展開しています。
今回のSCAJではRMTC前日の29日、普段FWCFで愛用しているマルゾッコの新型:STRADA AVのプロモーションとしてBARISTAとして会場の皆さんにフラットホワイト’98(僕が’98NZで最初に出会った味:FWCF看板商品)を中心に仙台、福島以外で初めて披露させて頂きました。

’98ニュージーランドに渡航し、バリスタとしてオークランドのLornStにあるSIERRA CAFE時代の貴重なショットです。あれから18年.....


Since1998~今もBARISTA頑張ってます~フラットホワイトの伝道師として....

そして30日、SCAJの最終日RMTCが開催されました。今回はTEAM TOHOKUに福島のロースター:MOTO COFFEEの長内さんが加入し、宮城、山形、福島の3県のロースターズ5名により昨年の初参加とは比べ物にならないくらい「入賞」への意欲を高め、個々のモチベーションはおろか、チームとしてもモチベーションの高さを感じられるTEAM TOHOKUでした。


選ばれたロースターはFWCFの9月に福島県三春町(本社脇)にオープンしたばかりの3号店:フラットホワイトコーヒーファクトリー三春<通称:Roastery>の15㎏の熱風式LoringSmart社の焙煎機でした。今回の課題豆はブラジルLH(レイト・ハーベスト:ナチュラル)のシッチオ・ボラ・ビスタの豆。
なかなかフレーバーの確立が難しい豆でしたが、メンバー5名がそれぞれ直火、半熱風、そして熱風焙煎機でテストローストを繰り返し、3回の合同カッピングを繰り返し、その中で焙煎機を選び、抽出による検証や最終提出豆のローストプロファイリングについての意見を交わす等して創り上げ、RMTCの大会に臨みました。



結果は審査員部門では1位:九州チーム、2位:関東チーム、オーディエンス部門では1位:中部チーム、2位:九州チームとTEAM TOUHOKUは入賞出来ませんでしたが、今回のRMTCでは確かな手応えを感じる事が出来ました。

そして九州チームを始め、素晴らしい全国のロースターズとの出会い(そして再会)も我々の糧となりました。今年で10年目の記念大会(RMTC)で新たに北陸チームも結成して合計7チームとなりました。大先輩である5チーム(北海道・関東・中部・関西・九州)の皆さんの競技へ取り組みやフレーバーやアフターティスト、アシディティやスウィートネスの味の作り方、プレゼンテーションなどは大変参考になり、まだまだ自分らの努力不足を感じました。

ただ結成以来、TEAM TOHOKUは最高の”フェローズ”だという事は言うまでもありません。


来年こそは!!既に戦いは始まっています.....Still On The Road


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100回目のブログです!

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昨年の10月以降~更新出来ていませんでした.....

100回目というプレッシャー?
ではないのですが、色々な事を書きたいな~と思いつつ、早半年近く経ってしまいました。

フラットホワイトコーヒーファクトリーをオープンしたのが2013年7月!ダウンタウン店をオープンしたのが2015年6月、そして日本でのコーヒー事業の展開の中で色々な取り組みにチャレンジしています。NZに居る時のブログを読み返してみると、日本に今帰国して事業を行っている事がまるで”夢”の様な気がします。


先日、3月11日(偶然にもその日は東日本大震災から5年目の節目の日でした)にホンジュラス・グァテマラの産地訪問&買付に出掛けてきました。産地訪問は今回で4か国目です。
消費国としての日本!生産地、そして生産者と会う事で、農作物としての「コーヒー」を実感し、生産者の想いを届ける使命を受けた「珈琲家」としてのプライドを培ってくれるのです。


震災の起きる半年ほど前に福島にカフェ&ベーカリーKERIKERIをプロデュースしたのがきっかけで今東北でコーヒー事業に励んでいます。
「東北をコーヒーで元気にしよう!!」という”青臭い”40半ばを過ぎた中年の”熱い想い”ではじまり、今もStill On The Roadです。

まだまだですが、一歩ずつ前に進んでいる気がします。


チーム東北として初のSCAJ2015のRMTC(ローストマスターチームチャレンジ)に出場
*左からcafe fua さん(蔵王)、cafe culminoさん(山形)、ほの香さん(仙台)と一緒

仙台のコーヒーシーンを”熱く”盛り上げよう~!!とCoffeeFellowsの10月「利きコーヒー」企画で盛り上がりました!焙煎士、バリスタ、レシピによる”味”の違いを消費者の皆さんのみならず我々フェローズのメンバーも実感できた素晴らしい企画でした!

episode 0と名打ったこの企画、5月のepisode 1へ続いていきます~皆さん、お楽しみに~


更に色々なコーヒー講座や東北縦断(青森~岩手~福島)のコーヒーツアーも実施出来ました!

泉本店のある仙台市泉区高森の2つの小学校でのコーヒー講座を始め、店舗で毎月開催されるコーヒー講座やカッピングの数々.....

中でも仙台から南へ下った柴田郡の船岡支援学校でのコーヒー講座は本当に感慨深い講座になりました。生徒の皆さんの「カフェをやりたい!」という想い、何とか”美味く淹れる方法はないか?”というリクエストに少々力不足ではありましたが、僕なりに彼らにコーヒーを入れる事の”楽しさ”を伝える事が出来た気がしました。そして普段当たり前のように豆を挽き、ケトルでお湯を注ぎ、タイマーで時間や液量を測る事が障害を持つ子供達(もちろん大人の方達も含めて)には大変な事で、机の高さやケトルの重さ(湯量)や熱さ(温度)全ての器具の使い勝手が”悪い!”という事を思い知らされました~でも子供たちのコーヒーを作る時の「キラキラ輝く目」や僕の今までの人生話を真剣に、そして時に「素朴な質問」を浴びせてくれた事に本当に感動しました。そしてそこで働く先生達の姿にも.....





更にCoffeeFellowsとして昨年(2015年)ブリューワーズカップのチャンピオンに輝いた茨城のコーヒーファクトリーの粕谷さんを招き、コーヒー講座をダウンタウン店で開催する事も出来ました~


でも、まだまだ道半ば?まだ始まったばかりです。Still On The Road





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